这4招能让海底捞业绩翻10倍，看第一招便心服口服( 七 ) 原标题：这4

怎么延伸？做堂食的，能不能做外卖？做正餐的，能不能做快餐？做午餐、晚餐的，能不能做早餐、宵夜？

以外卖为例， 2018年外卖市场规模超2000亿。放弃了外卖，就等于放弃了2000亿的市场争夺权。总有人认为，外卖是堂食的补充，可做可不做；事实上，抱着这样想法的企业很快会被主流餐饮边缘化。

火锅店是一个吃慢餐的社交场景，原则上不适合外卖。然而， 2010年，一向只做堂食的海底捞也开始做外卖了，如今其外卖业务已经独立于门店运营。

全时段营业最近几年也常被提起，传统餐厅一般把主要精力放在午餐和晚餐两档生意上，营业时间定在中午11:00—14:00和晚上17:00—21:00这两个时间段。

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其实，并不是要所有餐饮企业都做到24小时营业，而是希望大家根据自身实际情况扩大营业的时间，打破“两轮困局” 。

目前，已经有不少餐厅开始尝试延长营业时间。

星巴克、遇见小面都开始了全时段经营的探索；海底捞除了早上7点—9点外，基本实现全部门店22小时营业；大龙燚、蜀大侠等火锅品牌的营业时间也延长至晚上2点；就连路边的快餐店老板都开始卖起早餐和宵夜。

3走向国际，寻找市场增量

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