谣言粉碎机，不看计量说致癌就是不负责任！近年来很多以反常识为噱头的谣言在网

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近年来很多以反常识为噱头的谣言在网上流行，马上中秋就要来了，一方面大闸蟹即将上市，另一方面柿子也熟了，那么柿子与螃蟹同食真的会中毒吗？其实在今年的315晚会上早就澄清了这条谣言，近日大蒜炝锅这种日常生活中天天见的事情，也被爆出致癌，那么这类致癌，究竟是怎么回事呢？

-----谣言粉碎机，不看计量说致癌就是不负责任！-----

大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺，但数量极少，该物质为2A级致癌物，不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此，不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌危险。香港食物安全中心曾将大蒜、洋葱、西葫芦、生菜、空心菜、灯笼椒、茄子等22种蔬菜样品送至实验室，研究炒制过程中丙烯酰胺的生成量，发现炒大蒜会产生丙烯酰胺，但每1克大蒜平均仅能生成0.2微克丙烯酰胺。此外，炝锅时大蒜只是作为配料，一般用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限。