探寻真相近期几起热度较高的食品谣言( 四 ) 提示:点击↑"射洪食药监"关注我们

-----探寻真相近期几起热度较高的食品谣言-----

大蒜可以检测地沟油

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【传闻】

网上有传言称:“检测是否地沟油的最简单方法:在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。”

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【真相】

美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心在接受《生命时报》采访时表示，地沟油和不合格食用油确实可能存在黄曲霉毒素，国家抽检就曾发现黄曲霉毒素超标的不合格产品。但是，大蒜遇黄曲霉毒素变色没有明确科学依据。单以黄曲霉毒素含量作为指标也有失偏颇。煎炸老油的黄曲霉毒素就可能合格，尽管其含有大量多环芳烃和反式脂肪酸。