真相丨大蒜可检地沟油?二季度谣言热度榜( 四 )
-----真相丨大蒜可检地沟油?二季度谣言热度榜-----
【传闻】网上有传言称:“检测是否地沟油的最简单方法:在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。”
【真相】美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心在接受《生命时报》采访时表示，地沟油和不合格食用油确实可能存在黄曲霉毒素，国家抽检就曾发现黄曲霉毒素超标的不合格产品。但是，大蒜遇黄曲霉毒素变色没有明确科学依据。单以黄曲霉毒素含量作为指标也有失偏颇。煎炸老油的黄曲霉毒素就可能合格，尽管其含有大量多环芳烃和反式脂肪酸。
【提醒】对于地沟油的疑问由来已久，网络上也流传着各种检测方法，但目前还没有方便易行适合普及的检测方法。有关部门强调，打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。
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