大家注意千万小心市场上这样的假扇贝( 三 ) 捏起贝壳

“你说的贝壳加肉的那种呀，那是死的，不能吃的！”在市区一家较有名气的海鲜餐馆，经营者打开冰柜向采访人员及食客展示鲜活的扇贝。这种双壳全在微微张开缝隙，可以看到壳内的贝肉。几家海鲜餐馆的鲜活扇贝多按个卖，价格在12—15元/个。有的订餐顾客要求按斤买，价格大致是40—60元/斤，每斤根据扇贝的大小大约是6—8只。在一家酒店里，鲜活的扇贝和其它海鲜品放在冰堆里保鲜，价格是12元/个。两位顾客分别点了一份扇贝，厨师现场烹制，他们食用时发现贝壳和贝肉连接较牢靠，手持筷子稍稍用力才能将它们分开。据介绍，扇贝由壳、肉、珍珠层组成，其具有极高的利用价值，很多扇贝作为美食食用，常见的菜品有粉丝扇贝、扇贝蒸蛋等。贝柱就是扇贝里面一块比较硬的、圆柱状的肉，肉质比较紧密，有弹性。在几家室内烧烤城，店员提供的菜谱上均有扇贝，其价格普遍在8元/个左右。烧烤城里的羊肉、鲳鱼、青椒等烧烤菜品热销，但是扇贝等海鲜品的供应不多。一家烧烤城老板说，眼下是三伏天，气温太高，即使室内开了中央空调，但是炉子生火会升高温度，海鲜品的保鲜难度太大，所以像扇贝之类的海鲜菜品准备不多。采访人员采访到多位顾客，他们说徐州人喜欢吃烧烤，大多人是奔着来吃羊肉串的，扇贝吃得不多。

体验。

蒜蓉粉丝贝6只13元

贝壳倾斜轻易倒出食物

采访人员算了一笔账，如果事实真的像上述女摊主所说，一些餐饮商家以“壳+贝柱肉”组装出售给食客，并美其名曰:鲜活扇贝，它的利润确实不小。按照大多餐馆出售的扇贝8—15元/个计算，其食材所用的壳基本是不用成本的，而批发来的贝柱肉按0.5元/个计算，那么其利润是食材的16—30倍，贝柱肉批发价量多价再低的话，其利润更惊人。

采访人员采访中了解到，目前市场上销售的一种正规厂家生产的冷冻“蒜蓉粉丝贝”，价格在6元/斤左右，有知情人透露说一些餐饮商家将进价低廉的蒜蓉粉丝贝当做活扇贝出售，出售价是进价的数倍。为此，采访人员购买了一份包装的蒜蓉粉丝贝亲自体验，6只13元，平均每只价格是2.1元多一点。采访人员打开包装袋取出6只带壳的蒜蓉粉丝贝，将它们放进蒸锅加热5分钟，端上来后用手捏起壳的边缘稍稍倾斜，壳内的粉丝和贝肉都倒出来了，贝壳就像一只盛菜的餐具。之后，采访人员又用筷子将粉丝刨开后，轻轻一碰，扇贝肉就和壳分离了。