隔夜菜能吃吗？最新实验告诉你真相，为了健康一定要看！隔夜菜

入夏后，温度升高，食物腐败变质的速度也越来越快。那么，夏天烧好的菜什么时间会变质，隔夜菜究竟能不能吃？

近日，扬州大学专家做了一组实验，对生活中常见的三道菜：炒青菜、西红柿鸡蛋、红烧肉分别在0.5小时、6小时、18小时、24小时四个时段，亚硝酸盐的含量进行检测。

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实验人员将三种菜肴分别分成四份，随后蒙上保鲜膜放入5℃-10℃的冰箱内保存。选取0.5小时、6小时、18小时、24小时四个时间段测量菜肴中亚硝酸盐的含量变化。

测试结果表明，炒青菜的亚硝酸盐含量从一开始的1mg/kg不到增长到了5mg/kg左右，6小时后达到2mg/kg并迅速增长；西红柿鸡蛋汤里亚硝酸盐含量从2mg/kg左右增长到了5mg/kg左右，约18小时后迅速增长；红烧肉的亚硝酸盐含量从2mg/kg左右增长到了8mg/kg左右，同样约18小时后迅速增长。

江苏省烹饪研究所副会长，扬州大学硕士导师朱云龙教授建议，素菜类隔夜菜放置的时间最好不要超过6小时，汤类和肉类隔夜菜放置时间最好不超过21小时。他提醒，由于食物变质发出馊味的主要原因是油脂的腐败，亚硝酸盐本身没有任何味道，所以许多人会在不知情时食用了亚硝酸盐含量增倍的隔夜菜。

“从营养学角度来说，隔夜饭菜还是要少吃为妙。”朱云龙教授表示，少吃隔夜饭菜，不仅仅着眼于亚硝酸盐的高低，更多的原因是隔夜饭菜容易受到细菌污染，容易引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。