网络辟谣喝咖啡致癌吗？( 二 ) 喝咖啡致癌吗？究竟是个什么情况？和

加州的这个案子里，原告一口气告了90家售卖咖啡的公司（也包括麦当劳和711这样的公司）。有些公司选择了和解，同意标注，还有些公司可能会选择继续上诉，所以这裁决还有被推翻的可能。

不过法律的事情暂且不谈，我们说说这个丙烯酰胺吧。

丙烯酰胺：有点嫌疑，没有证据

咖啡里的丙烯酰胺是在烘烤的过程中产生的。实际上，美国癌症学会（ACS）指出，只要一个食物里有淀粉，有氨基酸，经过了高温烹饪，那就会产生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。这就涵盖了从薯条薯片到饼干面包在内的一大类食品。

-----网络辟谣喝咖啡致癌吗？-----

咖啡在高温烘烤中产生微量丙烯酰胺，烤面包、炸薯条等食物也是如此。图片来源：123rf.com.cn正版图片库

虽然加州法院下了这么个裁决，在科学上，它和癌症的关系可没有法律条文这么非此即彼。动物大量食用丙烯酰胺确实会导致癌症风险增加，但是现实中没有人会拿一瓶丙烯酰胺咕咚咚灌肚子里，从食物里吃到的量实在太少太少了。所以美国癌症学会的原话是：“目前没有任何一种癌症类型的风险增加是明确和摄入丙烯酰胺相关的”。国际癌症研究机构（IARC）把丙烯酰胺列在了致癌名单里，但没有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。他们曾经在很多年前把咖啡列入2B类物质（可能致癌），但因为后续证据不支持早先的初步结果，又在前年把它从2B名单里踢掉了。（但是友情提醒，这说的是冷或温咖啡。65摄氏度以上的任何饮料都会增加食道癌风险，不管是咖啡还是马黛茶还是白开水。）