这些东西会致癌?是谣言还是真的? “以后晚饭少做点

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“以后晚饭少做点，晚上一顿就吃完，别留到第二天。我刚看了一篇文章说是吃了隔夜菜能致癌。”哎，不知道我爸在哪看到一篇这样的文章，又在那给我妈普及“知识”了。于是，我找来了资料为老爸消除危机感。

-----这些东西会致癌?是谣言还是真的?-----

网传隔夜菜致癌的原理是这样的:由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

但真相是:不会致癌但少吃为好。

亚硝酸盐不致癌，分解后形成的亚硝胺才致癌，但亚硝胺一般很容易被分解，食物中常见的亚硝基化合物多为挥发性，加热煮沸时随蒸汽一起挥发，失去致癌作用。一般煮沸15~20分钟，即可消除食物中绝大部分亚硝基化合物。况且，隔夜菜中转化的亚硝酸盐并不多，亚硝酸盐在体内代谢也比较快，所以“隔夜饭菜致癌”的说法不成立。不过，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质，最好少吃或别吃，尽量多吃新鲜蔬菜。