鸡蛋吃几个合适？肝脏说了算鸡蛋

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本报讯（采访人员顾小萍通讯员冯瑶）蛋黄中含胆固醇，很多人不敢吃。但最近又有网传称鸡蛋一天可以吃8—10个。鸡蛋究竟该怎么吃？省中医院肝病科副主任乔飞主任医师表示，究竟怎么吃，其实应由人体的“将军之官”——肝脏说了算。

乔飞介绍，鸡蛋是目前可获得的最廉价的动物蛋白质。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。然而，这些丰富的营养成分进入体内，多数要经过人体最大的“化工厂”肝脏转化后才能被利用。“通过肝脏，蛋白质变（分解）为氨基酸、脂肪分解为脂肪酸、淀粉分解为葡萄糖等原料。这些分解得到的原料可以互相转化用于供能，也可以根据身体需要重新在肝脏内被合成为人体需要的蛋白质、胆固醇和甘油三酯等。因此，吃什么高蛋白高脂肪的东西并不是非常重要，重要的是这个工厂能否利用和转化这些原料。”乔飞表示，很多高胆固醇患者不敢吃蛋黄，认为其含有大量胆固醇，其实这是在让蛋黄“背锅”。人体的胆固醇主要是内源性的，80%由肝脏使用乙酰辅酶A直接合成，而乙酰辅酶A可以由葡萄糖、脂肪酸转化，这是肝脏在代谢压力下出现的紊乱，不是简单不吃高胆固醇食物能解决的。

“可以大量吃鸡蛋，这也是误区。”乔飞告诉采访人员，人类在早期进化过程常因为没有狩猎到食物而挨饿，自然就进化出节约基因指导储存能量来度过饥饿。现代生活食物供应充足，摄入能量过多，肝细胞会将其转化为脂肪储存，但肝细胞本身不储存脂肪，当脂肪产生过多不能运送出去，就在肝细胞内堆积，所以任何食物的摄入都应该“有度”。