老苏州梅雨时节独有绝活时令大豆酱新鲜上市（原标题：老苏州人有一门拿手绝活苏

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本文标题：老苏州梅雨时节独有绝活时令大豆酱新鲜上市

（小编提示您本文原始标题是：老苏州人有一门拿手绝活苏州时令大豆酱梅雨季节开腌）

许彩娥和几位邻居一起做起了黄豆“梅酱”。

昨天，家住姑苏区金阊新城宝祥苑的居民许彩娥翻看着日历，认真推算着日期。原来，这几天正是江南的“入梅”时节，她准备腌制只有在这个时候才能做的“霉酱”——大豆酱。邻居王化珍没吃过手工制作的大豆酱，听说她会做，还特地过来讨教。

“以前我看到过别人这个时候会晒那种发霉的像豆腐块一样的‘豆干’。虽然知道那是能吃的豆酱，但是我一直很好奇，这些黑的‘豆腐块’究竟是怎么变成‘餐桌美味’的?”宝祥苑居民王化珍当天将白洋湾的原住民许彩娥等人请到家里，让她们教自己制作“霉酱”。

“霉酱”一定要在黄梅天里做。活动现场，许彩娥等人将泡好的黄豆煮熟，沥干水分，与面粉按照一比一的比例进行混合搅拌，让每一颗豆子都均匀地包裹上面粉，再上蒸锅蒸熟。然后，平铺在竹篮里，用纱布上下包裹起来，放在阴暗潮湿的地方，底部架空，让它们慢慢长出“霉菌”。接下来，就是等它发霉了，大约10天时间，梅雨季节过去了，放在太阳底下暴晒。晒透了，就可以加盐水制作成酱。

豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。“好吃是好吃，但是现在做的人不多了，我每年做了都会给亲戚邻居分点。”许彩娥说，以前在白洋湾地区，家家户户梅雨季都要做霉酱。“这门手艺我奶奶的奶奶那一辈就会　了，一代代传下来，有上百年了。”许彩　娥还说，以后还要教自己家的小孩子学　做“霉酱”，将这一传统发扬光大。